சிக்கன் நூர்ஜகானி

முழுக்கோழி - ஒன்று
நெய் - 6 மேசைக்கரண்டி
பிரிஞ்சி இலை - 6
குங்குமப்பூ பொடி - கால் தேக்கரண்டி
பெரிய வெங்காயம் - 3
தயிர் - 2 கப்
இஞ்சி - ஒரு அங்குலத் துண்டு
பூண்டு - 8 பல்
பச்சை மிளகாய் - 4
கிராம்பு - 4
பட்டை - ஒரு அங்குலத் துண்டு
ஏலக்காய் - 3
சோம்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

முதலில் இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கிராம்பு, பட்டை, ஏலக்காய், சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
முழுக்கோழியினை அப்படியே நன்கு சுத்தம் செய்து விட்டு, ஒரு முள்கரண்டிக் கொண்டு அதன் மேல்புறம் முழுவதையும் குத்து மசாலா இறங்குவதற்கு வழி செய்யவும்.
பிறகு தயிரினை நன்கு அடித்துக் கொண்டு, அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவுடன் கலந்து அதனை முழுக்கோழியின் மீது நன்கு தடவவும்.
மசாலா நன்கு கறியினுள் இறங்குவதற்கு, சுமார் மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் அப்படியே ஊற விடவும்.
பிறகு ஒரு வாணலியில் நெய் ஊற்றி, பிரிஞ்சி இலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் ஆகியவற்றைப் போட்டு பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
இப்போது மசாலா தடவி வைத்துள்ள முழுக்கோழியினை நெய்யில் போட்டு, குங்குமப்பூ பொடி, தேவையான உப்பு சேர்த்து மிதமான சூட்டில் நன்கு வேக விடவும்.
மசாலா நன்கு பரவி, கறியானது பொன்னிறமாக நன்கு வெந்தவுடன் எடுத்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.